AKDAĞMADEN'LİLERİN İLK SİTESİ
AKDAĞMADENİ YEMEKLERİ
Malzemeler: 1 adet testi, 3 kg. et (et yağsız olursa miktarı artırılabilir), 1,250 kg. domates, 300 gr. Sarımsak, 200 gr. Sivri biber, 1 tatlı kaşığı karabiber, 200 gr tereyağı ve yeteri miktarda tuz. Hazırlanışı: Et kuşbaşı olarak doğranır. Domates ve biberde kuşbaşı etten irice doğranır. Ayıklanan sarımsaklar, karabiber ve tuz ilave edilerek ezmeden karıştırılır. Testi içi ve dışı güzelce yıkandıktan tüm malzeme testi içine doldurulur. En üste tereyağı konulur. Testinin ağzı hamur ile kapatılır. Hamurun ortası serçe parmak ile delinir. Genelde açık havada odun veya meşe kömürü kullanılarak kebap pişirilir. Testi kaynadıktan sonra ateş hafifletilir. Çünkü hafif ateşte pişen kebap daha lezzetli olur. Testi kebabının pişme süresi ortalama iki saattir. Piştikten sonra bir kişi testiyi iki yanından kulpu yukarı gelecek şekilde tutar. Testiyi kıracak olan kişi ise bir eli ile testinin boğazını tutar diğer eli ile çekiç veya benzeri bir cisimle kulpun gövde ile birleştiği yere normal bir sertlikle vurur. Testinin kırılan yerinde testi kırıkları varsa temizlenir. Kebap bir testiye boşaltılarak servis yapılır. Testi kebabının geleneksel hale gelen en önemli özelliği, resmi davetlerde testiyi kıracak olan kişinin, kırmadan önce Akdağmadeni’yle ilgili yapacağı bir işe dair söz vermesidir. ARABAŞI Malzemeler: 1 kg. un, 2 lt. su, Çorba için: Tavuk veya hindi, bir kaşık yağ, bir kaşık salça, tuz, biber ve bir miktar un. Yapılışı: 1 lt. su bir kazana konup içine tuz atılıp, kaynamaya bırakılır. Öte yandın 1 kg. un 1 lt. su ile karıştırılarak bulamaç haline getirilir. İyice karıştırıldıktan sonra kaynamakta olan suya yavaş yavaş boşaltılıp oklava ile karıştırılır. Bir iki taşım kaynadıktan sonra kıvamına gelen hamur ateşten indirilip sulanmış tepsiye dökülür (tepsinin sulanması hamurun eşit miktarda dağıtılmasını sağlar) ve serin bir yerde soğumaya bırakılır. Diğer taraftan un bir kaşık yağla birlikte pembeleşinceye kadar kavrulur. Sonra soğuk suyla bulamaç haline getirilip bir tencerede kaynamakta olan tavuk suyunun içine boşaltılarak kaynatılır. Yağ ve salçası konularak 15 dakika pişirilir. Tavuk veya hindi eti ufak parçalara bölünerek çorbanın içine atılır. Donmaya bırakılan hamur suya batırılmış bir bıçakla baklava dilimi şeklinde kesilir. Tepsinin ortası çorba tası sığacak şekilde açılır. 1 dilim hamur kaşık üzerine alınıp çorba kasesine daldırılıp çorba ile birlikte çiğnemeden yutulur. MADIMAK Malzemeler: 1,5 kg. madımak, 150 gr. Pastırma veya sucuk, 1-2 diş sarımsak, bir kase yoğurt, tuz, biber, yağ ve salça. Yapılışı: 1,5 kg. madımak temizce yıkanır. İyice yıkanan madımak satırla kıyılarak küçültülür. Bir tencereye yağ, salça ve pastırma konularak kavrulur. İnce ince kıyılan madımak buna ilave edilir. Tencereye ılık su katılarak pişirmeye bırakılır. 15 dakika sonra yemek pişer ve sarımsaklanmış yoğurt ile servis yapılır.
|
|
AKDAĞMADENİ |
Sitemizin ilk yayın tarihi:07/06/2004
Siteyi en iyi 800x600 çözünürlük, 16 Milyon renk desteği ve IE 5.x+ browser ile en iyi şekilde görüntüleyebilirsiniz